sâmbătă, 16 noiembrie 2013

Tocanita de vacuta cu mamaliguta


Fie ca e cu lapte, cu branza,in straturi,fara straturi,langa tocana de carne sau de legume,cu oua ochiuri,langa sarmale sau tochitura,nelipsita de la pomana porcului sau chiar servita la ciorba mamaliga este la putere !
Bunica din partea mamei nu concepea decat ca mamaliga trebuia rasturnata din ceaun pe un tocator (fund de lemn) ,langa ea una - doua cepe sparte in pumni si musai taiata cu un fir de ata,altfel mamaliga n-avea gust.
Astazi s-a decretat Ziua Mamaligii,iar cei mai viteji si harnici bloggeri mamaligari...aaa,culinari ,am pus-o ...de mamaliga !
Bravii mamaligari,care va asteapta cu blidele pline si sa le savurati mamaligile sunt:

 Dia.Daria - www.retetelemeledragi.com
Postolache Violeta - www.caietulcuretete.com
Claudia Rusu -http://aromeculinare.wordpress.com/
Iuliana Miu - http://bucatearomate.blogspot.ro/
Cerasela Badr El-Din-  http://saffronanddates.blogspot.com
Lili Liliana: - http://liligospodini.blogspot.ro/
Elena Toma - http://bucatariaelenei.blogspot.ro/
Gabriela Petre - http://culoaresisavoare.blogspot.ro/
Andreea Denisa-Dea's Cakes -http://prajituri-torturi-dea.blogspot.ro/
Brindusa - http://www.retetedesuflet.ro/
Dana Burlacu Visternicu - http://prajituricisialtedulciuri.wordpress.com/
Iuliana Florentina Avram  -http://iulianaflorentina.blogspot.it/
Georgiana si Iolanda Voinea- http://sisterskitchen.ro/
Diana Duca:- http://disturbinglydelicious.ro/
Lacrimioara Mihaela - http://aromeinbucatarie.blogspot.ro/ 
Alexandra Butnari - http://gustolandia.ro/
Oana Jipa - http://tastyfast.blogspot.no
Ioana Tone - http://pasiunesiculoare.blogspot.de/
Laura Laurentiu - http://www.retetecalamama.ro
Mary Udrea - http://merisor67.blogspot.ro/
Bucataresele Vesele - http://www.bucatareselevesele.ro/
Piri Piri e Canela - http://www.cozinhaderamona.blogspot.pt/
In bucataria vesela - http://www.secretelebucatarieinoastre.com/ 
Radu Groza- http://www.bucatarialuiradu.com
Doina Varga - http://nicuvar.wordpress.com/
Dana Aphex.. - http://aphextwinz.wordpress.com/
Gina Bradea - http://www.pofta-buna.com/
Alice Ciobanu - http://tarabucatelor.ro/
Daiana & Cosmin - www.simplusibun.ro
Lucian Gavrilă (Food and Beyond...) - http://luciangavrila.ro
Uica Mihai - http://uicamihai.blogspot.ro/
Adriana Lucia Mara -http://adriana-lucia-dragosteainbucate.blogspot.ro/

Bineinteles, mamaliga am servit-o cu tocanita de vacuta.





Ingrediente: 
800-900 g carne de vacuta (pulpa)
4-5 cepe mari
1 morcov
600 g rosii intregi (conserva)
3 linguri ulei 
400 ml vin rosu
200 ml apa plata
o foaie dafin
sare si piper macinat dupa gust
boia dulce si iute 1/2 de lingurita
cimbru 1/2 lingurita 

Pregatire: 
 Cepele si morcovul se curata de coaja si foi,apoi se taie julien ,respectiv se da pe razatoare.
Carnea se spala ,se lasa la scurs,apoi se taie cubulete de 2 cm.
 Intr-un vas se incinge uleiul si se rumenesc cuburile de carne,in doua transe,altfel fiind inghesuite carnea va fierbe. Dupa ce s-au rumenit se vor scoate pe o farfurie.
In acelasi ulei,in care s-a rumenit carnea, se adauga ceapa si morcovul,foaia de dafin si cimbru.
Se lasa sa se caleasca pana ceapa devine sticloasa,apoi se adauga deasupra cuburile de carne,se toarna apa si vinul si se lasa sa fiarba usor ,cca 30 de minute.
Dupa acest timp,se completeaza daca este necesar cu vin si se da gust cu sare,piper,boia iute si dulce .
Se vor adauga rosiile zdrobite si se introduce vasul la cuptor cca 60 de minute.
Inainte,sa scoatem tocanita din cuptor ( 20-30 minute) se pregateste mamaliguta.
Intr-un ceaun se fierbe 1 litru de apa cu o lingura de ulei  si una - doua lingurite de sare ,depinde de gustul fiecaruia.
Cand apa clocoteste, se adauga treptat in apa cca 300 g malai .
Se amesteca cu un tel primele 10 minute,pentru evitarea formarii cocoloaselor.
Se da focul mic si apoi se fierbe lejer cca 20 de minute,amestecand din cand in cand .
Cand mamaliga a inceput sa se ingroase si incepe "sa pufaie" , se amesteca cu putere 3-4 minute ,apoi se rastoarna pe un platou sau pe un fund de lemn.
Se scoate tocanita din cuptor si se portioneaza mamaliguta ,se serveste tocanita asezata pe mamaliguta,tare buna...parol !
Savurati cu placere !

ps: aceeasi tocanita o puteti pregati la  Philips Multicooker ! 

joi, 14 noiembrie 2013

Placinta masala de pui




Astazi am pregatit o reteta indiana,cu multe arome exotice.Good Food ne-o recomanda ca favorita pe timp de iarna !





Urmand pas cu pas reteta aparuta in revista Good Food / noiembrie n-am avut cum sa dau gres in prepararea ei:

Ingrediente pui masala:
4 buc piept de pui fara piele si os
2 cepe tocate
1 ardei rosu curatat de seminte
1 ardei verde curatat de seminte
800 g rosii tocate (conserva)
1 buc ghimbir ( 2 cm)
2 catei usturoi zdrobiti
2 linguri ulei
2 linguri curry pudra
2 lingurite coriandru macinat
2 lingurite chimion macinat
2 lingurite seminte mustar
2 lingurite otet de vin rosu
2 lingurite de zahar brun
150 ml lapte de cocos
1 legatura de coriandru (doar frunzele)

Ingrediente topping:
1.5 kg cartofi fainosi
150 ml lapte de cocos
1 lingurita de turmeric (curcuma)
1 leg de ceapa verde
tulpinile de coriandru ramase de la pui masala
zeama de la o lamaie
seminte de ceapa (negrilica)

Pregatire:
Noroc cu hipermarketurile care abunda in jur, asa am putut duce la bun sfarsit reteta si savura o minunatie exotica. Ce-i drept ,pana acum nu prea am folosit lapte de cocos la gatit ,astfel incat eram curioasa sa vad ce iese la final,iar semintele de ceapa (procurate de pe mirodenii.ro ), eu le-am macinat deasupra piureului .
Si acum sa trecem la realizarea retetei:
Intr-o cratita am incins doua linguri de ulei si am rumenit cate doua bucati de piept de pui,pe ambele parti. Le-am scos pe o farfurie si am rumenit si celelalte doua bucati de piept,pe care le-am scos pe farfurie.
In acelasi ulei adaugam ceapa tocata,ghimbirul ras si usturoiul zdrobit,lasam cateva minute pana se inmoaie .
Adaugam condimentele : coriandru,chimion si seminte de mustar,toate macinate, amestecam lejer si adaugam zaharul brun ,otetul de vin rosu si laptele de cocos.
Lasam sa fiarba usor 10 minute,apoi adaugam pieptul de pui taiat bucati potrivite si ardeii rosu si verde, taiati bucati mari.
Se fierbe totul 20 de minute,pana se intrepatrund toate minunile astea aromate cu carnea de pui ,iar sosul scade si devine consistent.
Frunzele de coriandru le-am tocat lejer si le-am adaugat in cratita si am dat gust cu sare.
Am stins focul si am pregatit toppingul.
Cartofii curatati si spalati,taiati bucati mari ,i-am pus intr-o oala cu apa si o lingurita cu sare,am lasat sa fiarba 15 minute la foc mare.
Dupa ce s-au fiert, i-am lasat sa se zvante intr-o sita,apoi i-am introdus iar in oala.
Am turnat laptele de cocos si am adaugat turmericul,apoi am zdrobit lejer cartofii cu pasatorul.
Zeama de lamaie,ceapa verde tocata si tulpinile tocate de coriandru le-am adaugat peste piureu ,am omogenizat si am dat gust cu sare.
Compozitia de pui masala am impartit-o in doua tavi ceramice,iar deasupra am asezat piureul.
Am presarat deasupra semintele de ceapa macinate si am copt placinta cca 30 de minute,pana s-a rumenit deasupra.
In timp ce placinta era la cuptor,am pregatit paine naan:




Intr-un vas adanc ,din 3 linguri faina,apa calduta, putin zahar si o lingurita rasa de drojdie am pregatit maiaua.
Dupa ce a crescut, am adaugat 300 g faina,un pahar mic de iaurt ,o lingura ulei si 1/2 lingurita de sare.
Am framantat pana a rezultat o coca elastica,pe care am lasat-o la crescut 30 de minute.
Dupa ce si-a marit volumul,am impartit coca in 8 bilute,pe care le-am dat forma rotunda cu sucitorul.
Am incins o tigaie si am rumenit cate 3-4 minute pe ambele parti,toate cele 8 painici,apoi le-am taiat in jumatate cu cutitul.
Am scos placinta din cuptor,am portionat-o si am servit-o cu painica naan.
Savurati cu placere!